100gr de Fourme d'Ambert 36 tranches de magret de canard fumé 500 gr d’échalotes 30 gr de beurre 1 trait de sauce soja 1 trait de vinaigre balsamique 1 cuillère à café de miel Sel & poivre du moulin Epluchez et émincez les échalotes. Faites fondre le beurre dans un sautoir et faites suer doucement les échalotes. Assaisonnez de sel et Choisissezparmi des centaines de recettes de Magret de canard au coeur de fourme d'ambert, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. Préparez les ingrédients et vous pouvez commencer à cuisiner Magret de canard au coeur de fourme d'ambert. Profitez de la découverte de nouveaux mets et plats parmi les meilleures Magret de canard au coeur de Saltimboccade canard à la fourme d'Ambert et sa polenta crémeuse au pavot bleu FICHE RECETTE Mise à jour : 20/07/2022 Quantité Libellé produit Réf 100 g Beurre doux ~ 100 g Crème liquide ~ 50 g Fonds blanc de volaille en boîte 750 g KNORR 0032613 50 g Fonds de veau premium en pâte en pot 640 g CHEF 0003145 200 g Fourme d'Ambert ~ 5 pièces Magret de 1sept. 2016 - Pour une fois je vais peut-être être la première à présenter ma recette à Je suis souvent bonne dernière mais Larecette au fromage AOP fourme d'Ambert "Magret de Canard coeur fourme d'Ambert et ses mille et un légumes" est une recette de Julie Persegol, Lycée Jules Ferry "La Vay Tiền Trả Góp 24 Tháng. Pruneaux au magret de canard fumé et à la fourme d’Ambert Pruneaux d'Agen, magret de canard fumé et fourme d'Ambert pour l'apéritif Pour faire patienter vos convives, proposez leur ces délicieux pruneaux au magret de canard fumé et à la fourme d'Ambert. Une recette pour l'apéritif qui aura à coup sûr du succès. Cette...Lire la suite Le Pruneau d’Agen, une production Made In France au cœur du Sud-Ouest Le Pruneau d'Agen, IGP depuis 2002 Le pruneau est la Prune d'Ente séchée. Issu d’un terroir unique, le pruneau d’Agen est produit sur 6 départements du Sud-Ouest de la France le Lot-et-Garonne la Dordogne, la Gironde, le Tarn-et-Garonne, le Gers et le Lot. Afin de...Lire la suite Pour un apéro ou pour combler un petit creux, ces tartines se font en quelques secondes. J’ai marié les saveurs du magret séché à la fourme d’Ambert et à la poire. Un trio qui marche très bien. Pour 4 tartines 8 tranches de magret séché 1 tranche de fourme d’Ambert 1/2 poire Quelques feuilles de trévise rouge sel et baies roses 4 fines tranches de pain 1- Déposez sur les tranches de pain, deux tranches de magret. 2- Ajoutez quelques dés de fourme d’Ambert et un peu de trévise. 3- Prélevez sur la poire épluchée une tranche et réalisez des bâtonnets. Ajoutez-les sur les tartines. 4- Saupoudrez d’un peu de sel et de baies roses. Servez. Fromage au lait de vache, son berceau se situe dans les Monts du Forez où le lait est recueilli entre 600 et 1600 m d’altitude. Fourme » vient du mot Forma », récipient qui sert à contenir le lait caillé. Fruit de notre savoir faire d'affineur depuis 3 générations, la Fourme d'Ambert se caractérise par sa texture fondante, son goût parfumé et délicat qui en font le plus doux des fromages bleus. Jean-Luc Dischamp, Maître affineur à Saint-Nectaire Origine du fromage Si son origine remonte de manière certaine à plus d’un millénaire, la légende raconte que les druides gaulois bénissaient déjà les troupeaux qui montaient paître à l’estive. C’est de ces jasseries des monts du Forez que naîtra la fourme d’Ambert, un bleu rond et doux à la fois. Particularité depuis 1972. Fromage à pâte persillée. 50 % de matière grasse minimum. Forme cylindrique de 13 cm de diamètre et 20 cm de haut. Poids environ 2,2 kg. Croûte sèche et fleurie blanc. Saveur douce avec une légère amertume et un goût tirant vers le sucré. En cuisine La fourme d’Ambert se marie avec les vins de son terroir côtes-d’Auvergne ou du Forez mais surtout avec les blancs moelleux, comme par exemple le coteau- du-layon. Elle entre dans la composition de nombreuses recettes, comme la tarte aux poires à la fourme d’Ambert, le magret de canard au miel et à la fourme d’Ambert, ou encore la tarte à la fourme d’Ambert sur lit d’oignons et de lard. Fabrication Après un égouttage naturel de 24 heures, la fourme est salée et piquée pour aérer la pâte et permettre ainsi au bleu de se développer. Elle est ensuite affinée en cave durant 28 jours minimum. Cet affinage a pour but de favoriser l’apparition d’une fine croûte blanche tirant vers le gris. Autrefois, la fourme d’Ambert était fabriquée par les fermières, l’été, dans les jasseries, constructions basses au toit de paille. La fourme se vendait essentiellement sur le marché de la petite ville d’Ambert qui lui a donné son nom. Il ne faut pas la confondre avec la fourme de Montbrison, à la pâte veinée de bleu et à la croûte orangée. Tous les deux ans ont lieu les fourmofolies, réunissant tous les habitants de la région d’Ambert autour de leur fourme. Fourme vient du mot latin forma » le récipient qui sert à contenir le caillé. Des légendes nous rapportent que les druides romains célébrant leur culte à Pierre-sur-Haute connaissaient déjà la fourme. On trouve des traces tangibles de la production de fourme d’Ambert dans la région par l’apposition de pierres dîmales au IXe siècle. Zone de production Son terroir est les Monts du Forez à l’extrême nord du Massif central. Les étés y sont chauds et les hivers froids et longs. Le Forez est une montagne cristalline peu fertile. Le lait y est recueilli entre 600 et 1 000 m d’altitude et donne à la fourme d’Ambert une saveur unique aux arômes de campanule et de bruyère. 1 h Facile Le mélange sucrée salée fait toujours son effet lors d'un repas en famille ou entre amis et permet de donner plus d'originalité. Ainsi nous vous proposons cette recette de tarte aux poires à la fourme d'Ambert qui est simplement composée d'une sauce béchamel au fromage sur montée de poires sur une une pâte brisée toute simple. Si vous devez recevoir à l'improviste, choisissez cette recette. 1 rouleau de pâte brisée 40 cl de lait 250 g de Fourme d'Ambert 50 g de beurre 3 poires 2 c. à soupe de farine 1 pincée de muscade sel fin, poivre blanc du moulin 1 Préchauffez le four à 180°C th. 6. 2 Préparez une béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole, jetez la farine en pluie et remuez vivement avec une spatule en bois. Laissez cuire 1 min sans cesser de remuer, puis versez petit à petit le lait en mince filet, tout en continuant de remuer. Lorsque la béchamel est lisse, laissez-la épaissir un peu à feu doux. Ajoutez ensuite la Fourme d'Ambert coupée en morceaux et mélangez bien. Assaisonnez de poivre et de muscade, puis goûtez et salez si nécessaire. Gestes techniques Comment faire une béchamel ? 3 Déroulez la pâte dans un moule et piquez le fond de quelques coups de fourchette. Versez la béchamel sur la pâte, puis égalisez la surface avec une spatule. Pelez les poires. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez le coeur et la tige ligneuse. Posez chaque demi-poire, côté coupé sur une petite planche, puis détaillez-la en fines lamelles dans le sens de la largeur. Glissez la lame du couteau sous la demi-poire découpée afin de la transporter sur la tarte en conservant sa forme. Faites cuire la tarte dans le four chaud pendant 30 à 35 min et servez-la tiède ou chaude. Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? Astuces Vous pouvez également ajouter sur votre tarte quelques graines de sésame et cerneaux de noix grossièrement hachés. Recettes similaires Haut de page

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